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街边滋味：生花椒酸菜鱼 |
| 时间： 2007-9-1 10:11:54 编辑： 小铃铛 |
小记一口气跑到罗冲围开餐，为的麻而清香的生花椒！ 当一盆木桶端进来时，觉得奇怪，没点木桶鸡怎上来一个木桶？原来是酸菜鱼。再细看，鱼的上面铺满一层花椒，注意！是生花椒。我们在其他川菜馆吃到的酸菜鱼里面也会放花椒、剁椒和其他一些配料，而这里的酸菜鱼上的花椒却是生的！原来是将煮熟的酸菜鱼端上锅之后，在上面放一些生花椒，油滚开之后往上面一淋，把花椒的辣味和香味逼出来，这样的辣味吃起来和一般的做法完全不同，不会很麻，又带一点辣椒的清香味，麻和辣不会把鱼肉的清甜盖住，尽剩下一嘴辣椒味。而酸菜鱼更重要一点是要保持它的温度，一上桌就要吃掉，所以店里在鱼的外面多加一个木桶目的也就是为了保温，让鱼吃起来更香，超赞！（玮玮/文 李伟/图）
酸菜鱼30元/盆有点麻又有点花椒的香味，鱼肉很滑嫩，不象其他鱼加了一些嫩粉在上面 [来源于金羊网] |
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