“四海飘香”-川王府“麻辣烫”老家

        川菜之味，一向以麻辣见长，味型多样，变化精妙。烹调多用鲜椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖，却化出了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同的辣味，无不厚实醇浓，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，色、香、味、形俱佳，形成了川菜品种变化大，滋味高低起伏，浓淡相宜的独特风格，号称“一菜一格”、“百菜百味”。川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，不仅有佳肴的美味，更有挥之不去的人情味，“麻、辣、烫”三字堪称毕尽川菜风韵的神来之笔。    

　（本网记者  阿星）