阳春三月 我和竹林有个约会

    春风吹过，春雨润过，树梢上刚刚冒出芽尖尖，竹山上的鲜笋也按捺不住争先恐后地破土而出。来到山里，轻盈飘逸的竹海随着风这么轻轻的一摆动，迎面扑来的泥土芬芳，满眼的晶莹翠绿……心情仿似滤过一般的透亮澄净！

    照着守林大叔教的方法，我们生涩地挖着，没几下子就觉得手臂发麻，看着那些鲜嫩的春笋，想到即将炖好的一锅“竹笋烧肉”，鲜美的滋味促使着大家更加努力地挖着……

    守林大叔边帮着挖笋，边向我们传授鉴别好笋的“秘方”。笋一看根，“痣”色红的鲜嫩；二看节，节与节间距离越近越嫩；三看壳，色泽鲜黄、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。另外，好的笋拿在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹，还可用指甲在笋肉上划一下试试，看看竹笋是否鲜嫩！

    笋，素有“菜王”之称，味清淡而鲜嫩，营养丰富，挖笋之余也向各位看官介绍一下各种美味可口的春笋菜肴： 

    竹笋腌鲜
    原料：猪肋条肉、咸腿肉各250克、净竹笋肉300克、味精2克、葱结1只、绍酒10克、姜5克、盐4克、肉汤1000克。
     制作方法：1. 将肋条肉、咸腿肉刮去残毛、污物，洗净，入锅煮至八成熟取出。冷却后，切成约4厘米长、2厘米宽的长方块，扣在碗内，加葱、姜、酒和少许盐、上笼蒸酥；2.将竹笋切成约4厘米长、1.5厘米宽的滚刀块；3.将炒锅上火，倒入肉汤，下竹笋烧熟，加盐和味精，将蒸酥的腌鲜肉反扣在大汤碗内，将汤汁与笋块倒入，上桌时取掉扣碗即成。
    制作要领：肉要蒸酥，调味要准，才鲜嫩入味。

    春笋沙拉粒
    原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。
    做法：1.竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水汆烫后捞起放凉备用；2.黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用；3.取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用；4.将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。

     鲫鱼春笋汤
     原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
     做法：1.将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2.爆香姜片，将鲫鱼的两边略煎一下（这样汤容易变白）。（龙岩网：沐沐）