私房菜，“食尚”王国的新衣

    不知从何时开始，人们对喧嚣的酒楼食肆变得有些厌倦了，热爱美食者钻进大街小巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……

    私房菜每家都有每家的味道，永远无法在另一家吃到味道相同的菜。在这个流行个性、追求独一无二、连衣服香水也限量发售的年代里，私房菜这一特点自然受到”食尚”人士的追捧，一时热透大江南北。而且越是独特，便越是有价值，私房菜给食客带来的那种私密、尊贵的感受，仿若就是”食尚界的高级成衣”，让人们流连于家庭的氛围中享用一份度身定制的精细美味。

私密性强

    传统私房菜的设宴地点一般都在老板自己家中，没有门面，不打招牌，从不大张旗鼓地做生意，带有很大的私密性。餐厅就是自家的院子，或是自己的客厅，前来吃饭的客人一般是老板的朋友，或者是老板朋友的朋友，形成固定的消费圈子。

菜品高

    为传统私房菜的顾客大都是回头客，所以掌厨人必须要有自己的拿手好菜，或者是祖传，或者是独创，都必须是独家所有，有自己的个性,而且口味独特,在其他地方吃不到,否则顾客是不会在众多的美味佳肴中偏偏选择私房菜的。

大众化

    如今私房菜餐馆经营者们正力求用一些低成本原料代替原来的高档原料，同时减少菜品装饰、器皿等方面的成本，从而降低整个菜品的价格，把价位定得让一般消费者都能接受，让想吃的人都能吃到。就连以“富贵”著称的谭家菜也开始迎合大众心理，推出几十种十元左右的官府菜，以谭家菜的制作工艺和烹饪技法为基础，吸收了一些普通原料，在保持谭家菜原有工艺、色、香、味、形、补的基础上，使价格大幅降低。

创新口味

    私房菜菜品的独特性是私房菜得以流行的关键，只要是称得上私房菜的菜品都必须有自己的个性，在别家吃不到重样的。现在所谓的私房菜，实际上源自家常菜，只不过是在口味上更加考究，制作和出品上更趋精致，无宗无派却更加随意自然，更能被广大食客所接纳。做家常菜容易，但是要让家常菜有个性，成为“低档私房菜”可不是一件容易的事，于是各餐馆纷纷改良、创新，做出有自家特色的“创新私房菜”。

（龙岩网：茜茜）