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龙岩美食特色——【清汤粉】

发布时间:2014-08-05作者:冰淇淋来源:龙岩网

  清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,历史已有好几百年,是龙岩的名小吃,也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等,若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单,但是口味堪称绝,小吃就是要物美价廉,方便于大众,这就是名产流传之根本,而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味,为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感。下班后正午时紧午餐欲无暇顾及时,竟能速战速决地慢享可口的小吃,的确令人舒畅又回味无穷!

  

  龙岩清汤粉的做法:

  1、将两种骨头洗净,放入开水中焯掉血水,再放入电饭锅中加水,几滴醋,煮出白汤,大概要一小时

  2、加入泡发的香菇、小油鱼,党参,马蹄,再煮半小时

  3、鱼干油炸,捣碎,汤好后加进去,最好拿纱布包住,再加鱼露,冰糖,盐,味精,调味最好咸点,因为要加粉

  4、肉切丝,加盐、味精、胡椒粉,抓一下,再加淀粉,少量水抓好。

  5、加工肉皮,泡发的肉皮,剪小片,开水烫过,捞起,放入冷水抓干净油份

  6、汤水打出一个小锅,加少许水,开后,加入肉丝,熟后捞起备用,加入肉皮熟后关火(肉皮不要熟烂了)也可以做牛肉丝,做法复杂,可以买现成的

  7、一锅清水,水开后把粉,菜烫好,捞碗,加上肉(自已做的想加多少加多少,这就是自己做的好处哈哈)再加上汤,再加油葱或红葱头。一碗清香的清汤粉完成了

  小贴士:

  1/2个步骤可以加一起做,但党参要后面点放,会煮太烂,立夏时我们家还会加石笋,味道就更好了,可以加豆腐,要把豆腐撒上盐,放一会儿,再油炸,放入肉皮的汤里同煮,也可以加煎蛋