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东坡肉|火候足时它自美

发布时间:2016-07-01作者:魔王兔来源:熊猫GO/bearcatgo

东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。

北宋年间,黄河决口,七十余日大水未退。杭州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。

宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任知州,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。

东坡肉

主料:五花肉300g

配料:老抽30ml、生抽70ml、黄酒200ml、冰糖100g、香葱100g、生姜30g

1

将五花肉切方块,姜切片;

2

五花肉冷水下锅,煮开后焯5分钟,捞出备用;

3

将清洗干净粉香葱铺在锅底;

4

将姜片放在香葱上;

5

将五花肉肉皮朝下放在国内;

6

将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内;

7

盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再盒盖压至10分钟即可。

小贴士:东坡肉(滚肉、红烧肉),用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。