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清晨的力量 长乐早餐小吃

发布时间:2016-09-09作者:倾夏来源:龙岩网

  长乐,长安久乐,取自诗经,自然是个好地方。自小生活在长乐的一条小街上,它叫做和平街,街头有一座桥,叫太平桥,淌过一条汾阳溪水,然而在我的童年记忆里它却没有出现,因为它藏在那密密的地砖下面。

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  桥头有着各式各样美味的小吃,常窜入我脑子的是那捣木槌的声音,好吃的肉燕,常常令人垂涎。肉燕,用精选的猪后腿肉配上番薯粉,打出紧实的肉燕皮,再包上肉馅,作为长乐的特色,还要加上荸荠,有那种脆脆的口感,方是正宗。一碗肉燕,用肉包肉带给人们一种完全不同的体验,让人们尝到肉的不同形态,品味清晨肉带来的力量。

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  还有那锅边糊,其实该叫做鼎边糊,还有一个故事,听我慢慢道来。

  明朝嘉靖年间,福州沿海城乡常遭倭寇骚扰,戚继光带兵入闽剿倭寇,受到当地民众的拥戴与欢迎,老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天,戚家军到了福州南郊,当地乡民摆下八仙桌,主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等,准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时,又有一股倭寇袭击,戚继光问清情况,马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了,无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动,将大米磨成浆,肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤,涮米浆于锅边,不消一刻钟,一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵,把倭寇全部消灭。 “过夏”吃鼎边糊,缅怀民族英雄,也有着爱国主义的内涵。

  清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”,由此可以看出,锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。

  一大清早街边的店铺总会煮起锅边糊,白白的米浆在锅边一转,就被高温留在了锅边,变成一道白色的围巾,再用锅铲麻溜地一铲,落入滚滚的热水中,连带着汤也变得乳白,撒上翠绿的葱花,青白交错,正如此间的人们,寓意清清白白。

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  同锅边糊一起吃的还有炸的金黄的海蛎饼,咬上一口,外壳酥脆,里面尽是海蛎的鲜嫩。

  它是用米和黄豆做出来的,混合打了米浆之后,用一个深点的铁勺,先浇上一层底浆,再放上葱花还有肥活的海蛎,之后盖上米浆,放入热油沸腾的锅中,等稍微成形点了就可以用筷子将它完全放入锅中,等待它变成一个鼓鼓的小包从油里升起,就可以把它捞起,放在锅边的铁丝网架上沥油。

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  锅边糊配上海蛎饼或者油条,干湿相搭,给人丰富的口感,令一个清晨充实而又享受,给人一天的活力。