鲜到家·好膳娘--保证舌尖上的安全
首页 -> 美食频道 -> 美食发现 -> 鸡蛋炒粉皮,炒一盘上桌都不够抢,连汤汁都放过

鸡蛋炒粉皮,炒一盘上桌都不够抢,连汤汁都放过

发布时间:2017-01-03作者:蛋蛋来源:搜狐美食

  

  有朋友问:你家吃的那道菜“鸡蛋炒粉皮”咋做?今天我特意抽时间和你分享一下那道菜的做法。鸡蛋炒粉皮,是我家饭桌上经常出现的一道菜,既然是经常,那这道菜好吃是一定的了。朋友们可能对炒鸡蛋不新鲜,好奇的是炒粉皮:怎么炒才不糊锅、粉皮不成坨。炒这道菜,有几个小窍门,我就和你仔细的絮叨絮叨。

食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙

粉皮用清水泡软,撕成大片。

  

煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。

捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。

鸡蛋搅打成均匀的蛋液。

炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。

盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。

锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。

把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。

等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。

  

  炒粉皮不糊锅的窍门:

  1、粉皮首先用清水泡软撕成片。

  2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。

  3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。