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《闽西茶叶》002——古人饮茶 发布时间:2019-11-14 编辑:踢踢 来源:陈荣坤

喝茶在我们日常生活工作中,再平常不过,几乎随处可见。那么古人是怎么喝茶的?一片平淡无奇的树叶是如何一步步变成高级享受再到寻常百姓家呢?其实,古人喝茶特别有意思,他们也是一个经历了吃螃蟹的过程。让我们穿越历史一起来看看古人饮茶的演变吧。


从生吃鲜叶到煮茶食

我国古代刚开始茶叶是做为一种有药用价值的食物,出现在人们的视野中神农尝百草,日遇七十二毒,得而解之,这是《神农百草经》对茶的记载从最初的传说记载来看,第 一个的人是神农。他机缘巧合之下到茶,大概就是咀嚼生吃。新鲜茶叶吃起来味苦,并不太讨人喜欢,只是它有解毒作用。可见,当时的茶是解毒用的中药。当新鲜无毒又可以吃的植物出现会发生什么?没错,它们一般都逃不脱变成菜的命运。《诗疏》记载椒树、茱萸,蜀人作茶,吴人作茗,皆合煮其中以为食。既然新鲜的茶叶不好吃,光做菜也不会好吃到哪里去。古人的味觉并不特殊相信大多数人也不喜欢吃苦不拉几的东西,汉代以前,并没有和现代一样处理茶的工艺。所以茶最直观的作用就是当菜吃,或者配合一些食材煮成汤,被称为茶食以此判断,茶食的最大功能还是作为药物,帮助古人消炎解毒。从茶圣陆羽在《茶经》里提及的内容来看,也印证了早期煮茶喝的说法。这时候的人们,对茶的定义,就是食物。

煎茶

西汉到隋唐,茶开始出现在待客的桌子上,那时喝茶并不像现在纯粹地泡茶叶喝,而是将茶团捣碎,放置到壶里,倒入开水,并加上葱姜和橘子调味,浸泡片刻,才摆出来招待客人或是自己喝。

到了隋唐时期,才有点像现代大多数人一样喝茶,不再放入陈皮当归之类的药材。在这一时期,人们开始懂得茶叶加工技术,将茶叶加工成饼,和我们现在的茶饼差不多。特殊之处便是常常在茶饼中掺加薄荷、盐、红枣等,帮助改善茶叶的苦涩滋味。而唐朝人为了方便携带,还研究出了串茶,就是茶饼中间打个洞,用绳子串起来。当然喝茶的讲究也是从唐朝开始,毕竟茶圣陆羽就生在这个时代。茶圣陆羽说煎茶,便是煮,这时候的煎茶,是要先把茶用小火慢烤,变脆以后又磨成粉,然后再加葱、姜等各种调料,再加水煮开,倒出来饮用。

点茶

宋朝,茶又发生了变化。早期宋朝人发明了做工非常讲究的龙团凤饼,现在叫做茶膏(或者团茶)。茶膏的制作和饮用方式都很繁琐复杂,越是复杂就越注定少数人才能喝得起。好在随着制茶工艺的成熟,蒸青的绿茶越来越普及,终于有人发现不加调料的茶冲泡以后,独特的茶香味还更好喝些。于是,逐渐兴起“点茶法”。什么叫点茶呢,同样也是把茶叶碾成细末放入茶盏,然后陆续倒入沸水,将茶末调成浓膏状,再通过特定手势和节奏向茶盏中注水,配合茶具击打出大量的白色茶沫为止。这个过程中不再加入各种调料,而是专注于形式和激发茶本来的香味,点出的茶汤有点类似现在的抹茶,虽然有点繁琐,但已经有了冲泡的雏形。

泡茶

真正的泡茶,是从明代开始。明代以前的茶,大多都是以饼茶的形式存在的。不论煮茶、点茶,它们的前提都是需要先把茶叶做成饼,因为宋朝点茶和斗茶的奢靡之风太重,草根出身的明太祖朱元璋直接下令“罢造龙团,惟采芽茶以进”,简单说,就是不许再生产饼茶,只能做成散茶售卖。从此以后,散形茶才成为了茶叶市场的主流,直到今日。

         而有了散形茶的存在,以及明朝对斗茶风气的打压,冲泡茶叶来饮用,才逐渐成为了饮茶的主要方式,传承至今。

       从生吃鲜叶到煮茶、煎茶、点茶、泡茶,在漫长的历史进程中,古人饮茶方式正是伴随着时代和文化的变迁而改变。

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