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关中碗阵武功旗花面

Writer: 杜薇 Date: 2017-03-02 From: 搜狐旅游

  旗花面是武功的特色风味小吃,久负盛名,“旗花面”也叫“奇花面”,因其碗上飘的似花非花,故曰“奇花面”,也有叫“七花面”的,因其所用的鸡蛋饼,葱花,带片等都切成像小旗子一样的平行四边或三角形,故而得名“旗花面”。

  武功“旗花面”富有一段美妙的历史故事,相传明孝宗的正宫娘娘得了一种怪病,茶饭不思,容颜消瘦,众太医束手无策,恰巧宫中有位厨师,农家出身,得知娘娘是多食山珍海味,肉食过剩所致,边在清亮的鸡汤里,下了几条手工面,配以臊子菜(鸡蛋饼,葱花,姜丝等),以陈年老醋调味出头,正宫娘娘一连吃了好几碗,皇上闻听大喜,亲口品尝,边吃边赞,随机找见厨师,除了嘉奖之外,细观碗内臊子和菜籽油黄,白,绿色彩分明,挑起鸡蛋饼形犹如小旗,放进碗内状似花朵,皇上遂起名“旗花面”,列为宫廷御膳。后来武功状元康海把此带入民间,七百多年来,旗花面在武功一直延传至今。

  旗花面风味独特,鸡汤浓郁鲜美,臊菜营养色艳,醋味喷香提神,菜油金色飘荡。面条:透薄如纸,光滑柔韧:汤汁:油而不腻,煎不烫口:面量:宁稀不稠,仅一筷头,具有”薄,筋,光,煎,稀,汪“的优点,男女老幼皆宜食之。

  旗花面从和面,揉面,擀面,做臊子菜,配汤料调味等工序,都要求厨师功夫到家,工艺精巧,才能做出优质美味的武功旗花面。


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