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这个山庄的美食,承载着许多小时候的味道

Writer: 苏苏 Date: 2017-09-12 From:

一个庄园,聚集了许多手艺人

从古味到创新

从经典到与时俱进

的只是种对过往的传承

  这个山庄里没什么特别名贵的菜,有的只是小时候逢年过节家家必备的美食。现在的都市,雾霾、雾霾、拥挤、限号、高房价、吃喝不安全已经充斥了人们的生活,人们越来越怀念小时候下河捉鱼上树偷蛋的日子,那时候不用担心河水是否有污染,亦不用担心树上是否打了农药。

沿着绿茵环绕的高速公路,用了一个半小时的时间,我们就抵达了武平县城。接着朝村落出发,沿途看到成片的农家稻田和宽敞通畅的公路,使我们这些整天生活在浮躁都市里的人们心旷神怡。

静心山庄打造的是健康原生态食材。老板是一个年轻但怀旧的人,我们大家都称他为猴哥,这里做的都是原汁原味的老味道,无论是一口汤还是一道菜,承载的都是满满的记忆。

坐在小木屋内,回想起刚刚在河边菜圃看到的菜,琳琅满目,看着感觉眼熟却叫不出名字。看到葫芦随风摇晃,想起小时候一家人坐在葫芦架旁吃着零嘴听爷爷讲那过去的事。

坐定,喝完一杯茶,我们的第一道菜——捶鱼汤,就端上桌了。说起这个捶鱼啊,可是有说法了。据说客家人迁徙至东留后,当地天然河流中的鱼类就成为了重要菜肴之一,农闲时就以捕捉鱼类为生。有时候因农田耕作常常无暇顾及河流中丰富的鱼类,为解决冬季及农忙时能吃上鱼类改善缺菜少粮的生活,人们就开始对鱼类的加工保存进行了探索研究,捶鱼就是从那时开始出现在人们的餐桌上并流传至今的。

到后来捶鱼已经逐渐成为家家户户过年过节不可缺少的菜品;那时,一条古老而逼仄的小街上就会响起“笃笃笃、笃笃笃”捶“捶鱼”的声音,这声音此起彼伏,响成一片,汇聚成一派欢快祥和的乐章,迎接欢乐的到来。“捶鱼”用料极为讲究,鱼去头、去尾、去脊骨,背鳍腹鳍均需去除;收拾好零零碎碎,一条鱼就剩下巴掌大两片鲜亮亮的条肉;然后,把鱼肉均匀地切成二指大小的肉块,撒上少许盐腌制调味。小木槌捶“捶鱼”需佐以蕉芋粉粘合定型。把鱼块沾满蕉芋粉,右手举起木槌轻砸鱼块,左手一边不停地翻动它,一边添加一些粉;敲砸的力度轻重适度,重了砸不成型,轻了则半天也捶不出一块。从“捶鱼”外形可见制作者的能力,一要厚薄适中均匀,二要捶成圆形意示圆满;捶完之后风干的“捶鱼”经过油炸,那香喷喷、黄灿灿、油亮亮的“捶鱼”就大功告成。

将捶鱼与鱼头放入锅内炖汤,看汤色炖的雪白,这碗汤里只加了点生姜去腥,鱼肉的鲜味被很好的保存下来,让人感觉喝了一碗还想喝第二碗,猴哥叫我们别着急,留着肚子,后面还有材料更丰富的捶鱼煲呢。

捶鱼汤喝的是鲜,捶鱼煲吃的则是味。一个小小的鱼煲里面放了许多辅料,牛肉、香菇、笋片、胡萝卜......七八种配料与捶鱼一起形成了一种独特的口感,让人停不下口。

吃着美食猴哥拿出他珍藏已久的山泉黄酒,发酵、过滤、消毒......猴哥不仅建了个酒厂来专业生产黄酒,还专门研发了适合女生的百香果酒,唇齿之间百香果的香甜与米酒的清香交融,让我这个从不喝酒的都忍不住多饮了两杯。

紧接着一道薄荷姜丝鸭出现在我眼前,以前只知道连城的白鹜鸭、长汀的白斩鸭,第一次吃到这么清新脱俗的鸭子。猴哥告诉我菜里的薄荷正是我刚刚在菜圃里看到的不知名的植物。

金线莲水鸭汤也是客家菜常备的一道,小火慢炖,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,精华全在汤里。金线莲对肝脏很好,水鸭和金线莲一起清清地炖,不加其他作料,看上去很清亮,闻起来也香,具有清凉解热的功效。

  终于上主食了——苋菜饼,听名字就知道这道菜是以苋菜为原料制作的。记忆中小时候奶奶经常会把吃剩的苋菜,加些面粉,调成面糊,煎成苋菜饼,那时候感觉我是最幸福的,因为奶奶最疼我,总想办法为我做各种好吃的。那苋菜饼的美味一直留在记忆里,每次看到苋菜就想起了奶奶。薄薄的饼皮上紫绿色交映,伴随的是浓浓的思念。

听猴哥说他已经给他的捶鱼、黄酒这些古技艺注册了“猴爹”的商标成批量生产,为的就是给生活在城市里的人们一丝心灵的慰藉,纵使繁忙工作没有空闲时间出来纵情山水,在家也能体验到浓浓的乡情。

坐拥山水湖色,乐享农林溪鱼,畅聊人生趣事,休闲惬意,无忧自在,人生何憾!


旅游路线

各地出发时间不定

10:30 到达为大自然添上绿衣裳的静心农庄

10:40—11:40 与“泥鳅”赛跑,参与捶鱼制作

11:50—14:00 一起来品尝农家菜吧!

(有兴趣的游客可以前往菜地亲手采摘农家菜,限摘2斤青菜,您所采摘的农家菜是您中午用餐时所品尝的绿色无污染的食品。)

14:00—17:00 庄园休闲①竹排垂钓②水果采摘③酿米酒

17:10 结束一天的行程,返回可爱的家园!

收费标准:

大人:145元/人(费用包含标准客家餐、捶鱼半斤、百香果米酒一斤,竹排体验)

小孩:95元/人(费用包含标准客家餐、泥鳅半斤,竹排体验)

抓泥鳅:50/斤(含加工费)

捶鱼:80元/斤

采摘蔬果:市场价

酿制百香果米酒:20/斤

餐标:十人桌380元起

联系电话:18650858678

地址:武平县东留镇黄坊村,距武平县城14km,从龙岩出发至目的地约140km。

注:(5部车20人起发团)

 

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